Mediterraner Spargel mit Sellerie-Hummus und Oliven-Petersilien-Gremolata

Sellerie-Hummus

• 800 g Knollensellerie in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• 150 g Wasser
• ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 200 g körniger Frischkäse
• 1 Zitrone, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 30 g Tahin
• 1 ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Gremolata und Fertigstellung

• 40 g Petersilie abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 60 g Oliven, schwarz, entsteint abgetropft
• 5 g Senf
• 40 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 630 g Wasser
• 1000 g Spargel, weiß geschält
  o bien 1000 g Spargel, weiß TK
• 100 g Cherry-Tomaten geviertelt