Gemüse-Schaumsüppchen, Maishähnchen mit Kartoffel-Bärlauchstampf und Gemüse und Erdbeer-Minzsalat

Gemüse-Kräuterschaum-Süppchen mit Brotchips

• 400 g Spargel, weiß, mit Schale
• 250 g Bundmöhren, mit Schale
• 500 g Brokkoli, mit Strunk
• 1 Zwiebel, halbiert
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g Butter und etwas mehr zum Rösten
• 800 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1 TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 150 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfeln (2 cm)
• ½ Baguette, in Scheiben (1 cm)
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 200 g Sahne
• ½ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• ½ TL Zucker
• ½ Bund Kerbel zum Garnieren

Maishähnchen, Kartoffel-Bärlauch-Stampf und Gemüse

• 1470 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Maispoulardenbrüste (à ca. 180 g)
  o bien 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
• 60 g Butter und etwas mehr zum Würzen
• 70 g Parmesan, in Stücken
• 20 g Bärlauchblätter, frisch, zerzupft
  o bien 20 g Petersilie, abgezupft
• 700 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfeln (2 cm)
• 200 g Milch
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 1 Prise Muskat

Erdbeer-Minz-Salat mit Eierlikör-Sabayon

• 400 g Erdbeeren, geviertelt
• 2 Stängel Minze, abgezupft
• 50 g Zucker
• Limette, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 3 Eigelb (siehe Tipp)
• 80 g Eierlikör (siehe Tipp)