Ζουμερό κέικ σοκολάτας στον ατμό

Κέικ σοκολάτας

• 85 γρ. γάλα εβαπορέ
• 115 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 115 γρ. ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό (63-73 γρ.)
• ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 85 γρ. αλεύρι
• 4 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ espresso σε σκόνη
  o bien 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό σε σκόνη
• 1000 γρ. νερό

Γκανάς σοκολάτας

• 115 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο, σε κομμάτια
• 115 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά

Καρδιά από λευκή σοκολάτα

• 60 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια