Menu: Soupe de topinambours, "Beet" Wellington, légumes au four et trifle de pain d'épices

Name: Menu: Soupe de topinambours, "Beet" Wellington, légumes au four et trifle de pain d'épices
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 betteraves crues; huile d'olive; 1 c. à café de sel; poivre fraîchement moulu; 150 g de panais; 150 g de carottes; 200 g de patates douces; 150 g de poireaux; 150 g d'échalotes; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; 40 g d'huile d'olive; 80 g de jus d'orange; 1 boîte de conserve de griottes; 10 g de sucre; 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel; 1 c. à café de cannelle moulue; 2 étoiles de badiane; 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena); 1 sachet de sucre vanillé; 200 g de crème à fouetter, végane; 250 g de pain d'épices; 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao; 150 g de boisson à l'amande; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile d'olive; 300 g de topinambours; 600 g d'eau; ½ - 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); 10 g de persil frais

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Prep. 2h 20min

Total 3h

4 portions

Ingredientes

4 betteraves crues de même taille (500 g)
huile d'olive pour badigeonner
1 c. à café de sel et plus selon les goûts
poivre fraîchement moulu selon les goûts
150 g de panais en morceaux (4 cm)
150 g de carottes (jaunes, orange, violettes), en morceaux (4 cm)
200 g de patates douces en morceaux (4 cm)
150 g de poireaux en rondelles (1 cm)
150 g d'échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur
1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
40 g d'huile d'olive

Compotée de cerises, crème fouettée et crème de pain d'épices

80 g de jus d'orange

80 g de vin rouge
1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
10 g de sucre
1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
1 c. à café de cannelle moulue
2 étoiles de badiane (fleurs d'anis étoilé)
1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena) diluée dans 2 c. à café d'eau
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
200 g de crème à fouetter, végane (voir conseil)
250 g de pain d'épices en morceaux
100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao en morceaux
150 g de boisson à l'amande
1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (opcional)

Soupe de topinambour

60 g d'échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
30 g d'huile d'olive
300 g de topinambours pelés, en morceaux

300 g de panais, pelés, en morceaux
600 g d'eau
½ - 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l) émietté

"Beet" Wellington et légumes au four / Check titel beef or beet

10 g de persil frais effeuillé
80 g d'oignon rouge coupé en quatre
400 g de champignons de Paris coupés en quatre
2 gousses d'ail
300 g de brocoli, détaillé en bouquets couper les plus gros en deux
25 g d'huile de noix

25 g d'huile d'olive
50 g de vin rouge

50 g d'eau
1 - 2 pincée(s) de noix de muscade, fraîchement moulue
50 g de cerneaux de noix hachées grossièrement
1 c. à soupe de jus de citron
1 - 2 c. à café de sel
½ c. à café de poivre fraîchement moulu
1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 paquet de pâte feuilletée (25 cm x 42 cm)
un peu de boisson à l'amande pour badigeonner

Finitions

50 g de boisson à l'amande
sel selon les goûts
poivre fraîchement moulu selon les goûts
pistaches, hachées pour la décoration

un peu de cerneaux de noix, pour la décoration
crème de vinaigre balsamique pour la décoration