Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

Name: Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz blanc, de type jasmin; de l'eau; 50 g de piment en poudre; 100 g d'huile végétale; 90 g d'échalotes; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 20 g de grains de poivre Sichuan; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier; 2 oignons de printemps; du gingembre frais; 3 gousses d'ail; 10 g de grains de poivre Sichuan; 20 g de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi); 30 g de sauce soja; 20 g de vin de riz de Shaoxing; ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet; ½ c. à café de sucre brun; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale; 250 g de viande hachée; 1 pak-choï; de l'oignon de printemps

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Prep. 10min

Total 1h 5min

4 portions

Ingredientes

de riz blanc, de type jasmin
250 g
de l'eau pour tremper

Huile de piment

de piment en poudre (voir conseil)
50 g
d'huile végétale
100 g
d'échalotes en fines tranches
90 g
bâton de cannelle cassé en deux
1
anis étoilé
1
de grains de poivre Sichuan
20 g
de graines de coriandre
1 c. à soupe
feuilles de laurier déshydratées
2
gousses de cardamome noire (opcional) (voir conseil)
2
oignons de printemps parties blanches et vertes
2
du gingembre frais morceau de 4 cm, en tranches
gousses d'ail
3

Riz Sichuan

de grains de poivre Sichuan
10 g
de gingembre frais en tranches (2 mm)
20 g
gousses d'ail
2
d'huile végétale
30 g
d'eau
500 g
de graines de soja noir salé fermenté (Douchi) dans l'huile de piment
1 c. à café
de sauce soja
30 g
de vin de riz de Shaoxing
20 g
de pâte de bouillon de poulet
½ c. à café
½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l), émietté
de sucre brun
½ c. à café
de sel
½ c. à café
de poivre blanc moulu
½ c. à café
d'huile végétale pour la friture
1 - 2 c. à soupe
de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
250 g
pak-choï en morceaux (3 cm)
1
de l'oignon de printemps haché, comme finition
de tofu soyeux (opcional) en morceaux, pour servir
100 - 120 g