Brunch francês

Compota de amora, champanhe e baunilha

• 500 g amora
• 250 g açúcar com pectina 2:1
• 20 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
• ½ vagem de baunilha, só as sementes
• 100 g champagne, tipo Crémant

Financiers (bolos de amêndoa)

• Manteiga q.b. p/ untar
• 100 g amêndoa s/ pele
• 150 g manteiga cortada em pedaços
• 50 g farinha
• 170 g açúcar em pó
• ½ vagem de baunilha, só as sementes
• 150 g claras de ovo (5 claras de ovo médio aprox.)

Omelete de ervas, queijo de cabra e figo & mini croque-monsieur

• 600 g água
• 150 g brócolos, só os floretes (2 cm aprox.)
• 120 g queijo Gruyère cortado em pedaços
• 40 g farinha
• 30 g manteiga
• 300 g leite
• ½ c. chá de noz-moscada
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta preta
• 20 fatias de pão
• 10 fatias de fiambre cozido
• 20 g manteiga, derretida
• 10 g salsa, só as folhas
• 10 g coentros, só as folhas
• 10 g cebolinho picado
• 200 g queijo de cabra amanteigado cortado em pedaços
• 8 ovos
• 4 figos cortados em oitavos