Palitos de queijo com pesto

Palitos

• 100 g queijo Gruyère cortado em pedaços
  o bien 100 g queijo da Ilha cortado em pedaços
• 10 g salsa
• 600 g água
• 10 g fermento de padeiro fresco
  o bien ½ saqueta de fermento de padeiro seco (4 g aprox.)
• 200 g farinha de espelta, mais q.b. p/ polvilhar
• 10 g azeite
• 1 gema de ovo
• 1 c. sopa cheia de sementes de cominhos
• ½ c. chá de sal

Pesto

• 150 g azeite
• 80 g queijo parmesão cortado em pedaços
• 50 g rama de cenoura picada (3-4 cm aprox.)
  o bien 30 g folhas de salsa cortadas em pedaços
• 25 g estragão, só as folhas (opcional)
  o bien 1 c. chá de estragão seco
• 2 dentes de alho
• 80 g amêndoa c/ pele
• 1 - 2 pitadas de sal
• 1 pitada de pimenta