Pastafrola de membrillo

Masa

• 150 g de azúcar
• 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 pellizco de sal
• 400 g de harina de repostería
• 1 cucharada de levadura química en polvo

Relleno

• 700 g de dulce de membrillo en trozos
• 70 g de vino dulce (por ej. Oporto, Marsala)
  o bien 70 g de brandy

Montaje

• 1 clara de huevo ligeramente batida