Gedämpfte Auberginene mit Reis

Sauce

• 50 g Schalotten, halbiert
• 15 g Ingwer, geschält, in Stücken (1 cm)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesam
• 100 g Sojasauce
• 30 g Wasser
• 40 g Rohzucker, grobkörnig
• 30 g Reiswein (Shaohsing)
  o bien trockener Sherry
• 30 g Sesamöl, geröstet
• 30 g Reisessig

Auberginen und Reis

• 1000 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 600 g Auberginen quer gedrittelt, in Schnitzen (1½ cm)
• 250 g Jasminreis

Fertigstellung

• 2 EL Sesam, geröstet
• 50 g Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen (4 mm)