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Asparagus, Parmesan Rice and Lemon Sabayon Sauce; Berry Foam
Prep. 40min
Total 1h
4 portions
Ingredientes
-
green asparagus500 - 700 g
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Parmesan cheese , cut in pieces30 g
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water1200 g
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vegetable stock cube (for 0.5 l) , crumbled1
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basmati rice200 g
Berry Foam
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caster sugar140 g
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frozen mixed berries500 g
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lime juice10 - 30 g
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egg white , from medium egg1
Lemon Sabayon Sauce and Finalisation
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liquid vegetable stock100 g
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egg yolks , from medium eggs4
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fine sea salt1 tsp
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ground black pepper1 pinch
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freshly squeezed lemon juice15 g
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extra virgin olive oil40 g
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
2580 kJ /
616 kcal
Proteína
15 g
Carbohidratos
83 g
Grasa
21 g
Grasas saturadas
5 g
Fibra
8.5 g
Sodio
916 mg
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