Karibisches Curry

Karibische Gewürzmischung

• 1 ½ EL Korianderkörner
• 1 ½ EL Kreuzkümmelsamen
• 1 ½ EL schwarze Senfkörner
  o bien 1 ½ EL weiße Senfkörner
• 1 ½ EL schwarze Pfefferkörner
• ½ EL Cayenne-Pfeffer, gemahlen
• 3 TL Kurkuma, gemahlen

Curry und Fertigstellung

• 100 g Babyspinat, frisch
• 200 g Zwiebeln halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, frisch (5 cm, ca. 15 g), in dünnen Scheiben
• 1 frische, rote Chilischote halbiert, entkernt (opcional)
• 40 g Kokosöl
• 230 g Kokosmilch
• 1 Msp. Zimt
• 20 g Limettensaft
• 150 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 140 g grüne Bohnen, TK aufgetaut, halbiert
• 300 g Butternuss-Kürbis in Würfeln (2 cm)
• 1 rote Paprika (ca. 200 g), in Streifen (ca. 1 x 5 cm)
• 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgew. ca. 250 g), abgetropft
• 300 g Tomaten geachtelt
• Salz nach Geschmack
• 100 g Griechischer Joghurt (10% Fett) zum Servieren
• Koriander abgezupft, zum Servieren