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Ravioli di stoccafisso su crema di patate e olive taggiasche
Ingredientes
Sfoglia
-
400 g di farina tipo 00
-
4 uova
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1 cucchiaino raso di sale
-
20 g olio extravergine di oliva
Ripieno
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400 g di stoccafisso pulito e a pezzi
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1000 g di acqua
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1 cucchiaino sale
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400 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm circa)
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1 mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate
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60 g di cipolla a pezzi
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1 spicchio di aglio
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40 g olio extravergine di oliva
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1 uovo
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40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
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2 rametti di maggiorana fresca
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4 fette di pancarré senza crosta, a pezzi
-
1 pizzico di pepe nero macinato
Crema di patate e olive taggiasche
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80 g di olive taggiasche denocciolate
-
100 g di panna (min. 30% di grassi)
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60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
-
1 pizzico di sale
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1 pizzico di noce moscata in polvere
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1 pizzico di pepe nero macinato
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30 g di burro
-
pinoli sgusciati in granella
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 porzione
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