Reh im Weißkohlmantel

Farce

• 100 g Rehrückenfilets, pariert, ohne Fett und Sehnen
• 150 g Sahne
• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 1 Zwiebel (60 g), halbiert
• 20 g Butter
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Rosmarinnadeln, gehackt

Weißkohlpäckchen und Kartoffeln

• 900 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 Weißkohl (ca. 1500 g)
• 400 g Rehrückenfilets, pariert, ohne Fett und Sehnen
• 700 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken