Pizza estilo Chicago

• 75 g de queso parmesano en trozos
• 100 g mozzarella rallada

Masa

• 160 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 300 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 40 g de aceite de oliva

Relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 750 g de salchichas blancas frescas (peladas y en trozos)
• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 - 3 pellizcos de orégano seco
• 150 g de mozzarella rallada
• 8 lonchas de pepperoni
  o bien 8 lonchas de chorizo de Pamplona