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Quenelles with Watercress Sauce
Prep. 40min
Total 2h 45min
4 portions
Ingredientes
Quenelles
-
white fish fillets, skinless cut in pieces375 g
-
fine sea salt1 tsp
-
ground white pepper¼ tsp
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ground nutmeg½ tsp
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unsalted butter diced100 g
Panade
-
unsalted butter diced30 g
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milk100 g
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plain flour50 g
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medium egg1
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egg yolk from medium egg1
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egg whites from medium eggs2
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water600 g
Sauce
-
cornflour1 Tbsp
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single cream100 g
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shallots halved2
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unsalted butter diced30 g
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watercress plus extra for garnish150 g
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water200 g
-
natural yoghurt100 g
-
chicken stock paste1 Tbsp
-
lemon juice only½
-
ground black pepper to taste
Inf. nutricional por 1 portions
Calorías
598 kcal /
2502 kJ
Proteína
27 g
Grasa
46 g
Carbohidratos
20 g
Fibra
2 g
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