Papas rellenas

Relleno

• 20 g de aceitunas negras sin hueso
• 150 g de cebolla en cuartos
• 40 g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro pelado y cortado en cuartos (aprox. 120 g)
• 150 g de carne picada de ternera
• 1 pellizco de comino molido
• ¼ de cucharadita de ají panca molido
  o bien ¼ de cucharadita de cayena molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 15 - 20 g de pasas sin semillas

Puré de patatas

• 600 g de agua
• 1000 g de patatas harinosas chascadas

Montaje y fritura

• 80 g de harina
• 2 huevos batidos
• 100 g de pan rallado
• 400 - 500 g de aceite para freír
• 12 hojas de lechuga (cogollos)
• 100 g de cebolla roja en juliana
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
  o bien 1 cucharadita de perejil fresco picado