
Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
Pasta
- 75 g water
- 1 pinch saffron
- 250 g pasta flour type 00, plus extra for dusting
- 6 egg yolks from medium eggs
Filling
- 50 g double cream
- 100 g breadcrumbs white
- 300 g fresh crab meat (250 g white, 50 g brown meat)
- 1 lemon juice only, to taste
- egg wash, for sealing
- pasta flour for dusting
Dressing
- 2 limes finely grated zest of one, juice of both
- 30 g palm sugar
- 20 g fish sauce
- 30 g water
- 10 g sesame oil
- 40 g rapeseed oil
- ½ bunch fresh coriander
- 10 fresh mint leaves
- 1 Tbsp sesame seeds toasted
- fine sea salt to taste
- ground black pepper to taste
- 1 stick fresh lemon grass white part only, finely sliced
- 2 shallots finely chopped
Fish
- 1 stick fresh lemon grass white part only, finely chopped
- 1000 g water
- 1 lemon zest only
- 5 g fresh root ginger cut in round slices (2 mm)
- 6 fresh makrut lime leaves shredded
- 6 red mullet fillets small, pin-boned and scaled
- 30 g olive oil for brushing
- fine sea salt to taste
- ground black pepper to taste
- 1 mooli medium, cut in long julienne strips
- fresh coriander shoots, small, for garnish
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 638 kcal / 2674 kJ
- Proteína
- 45 g
- Grasa
- 30 g
- Carbohidratos
- 47 g