Vellutata di valeriana e contorno di broccoli con salsa alle olive

Salsa alle olive nere

• 200 g di olive nere denocciolate
• 40 g di prezzemolo, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di capperi sott'aceto, sgocciolati
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale

Vellutata di valeriana con broccoli a vapore

• 80 g di cipolla a metà
  o bien 80 g di scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di burro
• 600 g di broccoli, le cimette a pezzi piccoli (5 cm)
• 2 pizzichi di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 150 g di patate a pezzi (3 cm)
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
  o bien 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 600 g di acqua
• 200 g di insalata valeriana
• 80 g di panna (30-40% di grassi)
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• ¼ di cucchiaino di salsa Worcestershire