Dispositivos y accesorios
Esta receta ha sido creada para funcionar con una combinación específica de dispositivo y accesorio. Sin esta combinación específica, el resultado no está garantizado.
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
Ingredientes
La cuisson des œufs mollets
-
500 g d'eau
-
1 c. à café de gros sel
-
4 œufs
-
4 feuilles de chou vert
-
4 asperges vertes
La royale d'asperges
-
1 jaune d'œuf
-
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
-
30 g d'échalotes
-
1 gousse d'ail
-
10 g d'huile d'olive
-
20 g de foin
-
250 g d'eau250 g de fond de veau
-
250 g d'eau
-
2 tranches de pain de mie blanc
-
50 g de beurre doux pommade
-
50 g d'emmental râpé
-
50 g de chorizo émincé en tranches
-
4 jaunes d'œufs
Le dressage
-
4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
-
4 pincées de fleur de sel
-
4 traits d'huile de noisette
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
¿Te gusta lo que ves?
¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!
Registrarse gratis Más información
También podría gustarte...
Nage de saint-jacques
1h 20min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix
1h 15min
Œuf mollet en feuilleté
1h 5min
Sabayon gratiné aux clémentines
25min
Blancs d'œufs montés en neige
5min
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1h 30min
Surpris'oeufs (zone 1)
1h 45min
Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
14h 15min
L’œuf cuisson parfaite et ses asperges de Provence - Sebastien Richard
1h 15min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1h 30min