Bol japonés de caballa en ensalada con noodles

Name: Bol japonés de caballa en ensalada con noodles
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 - 2 pepinos; ½ cucharadita de sal; 2100 g de agua; 4 cubitos de hielo; 10 g kion; 40 g de vinagre de arroz; 2 cucharaditas de azúcar moreno; 30 g salsa de soja; 60 g de sake; 150 g de tirabeques; 2 caballas frescas limpias; 2 pellizcos de pimienta molida; 10 g de alga wakame deshidratada; 250 g de tallarines de arroz; 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado; 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

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Prep. 15min

Total 40min

4 raciones

Ingredientes

1 - 2 pepinos con piel, cortados en láminas muy finas
½ cucharadita de sal
2100 g de agua
4 cubitos de hielo
10 g kion
40 g de vinagre de arroz
2 cucharaditas de azúcar moreno (10 g)
30 g salsa de soja
60 g de sake

60 g de vino de Jerez seco
150 g de tirabeques frescos
2 caballas frescas limpias en lomos (sin piel ni espinas, aprox. 400 g)
2 pellizcos de pimienta molida

2 pellizcos de shichimi togarashi (7 especias japonesas)
10 g de alga wakame deshidratada
250 g de tallarines de arroz (noodles)
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo tostado (para espolvorear)