Thai-Garnelen-Brühe, Gewürzäpfel

Gewürzäpfel

• 4 Kochäpfel (z.B. Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
• 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 4 Sternanis
• 4 Prisen Ingwer, gemahlen
• 4 Gewürznelken
• 4 Prisen Zimt

Thai-Garnelen-Brühe

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 20 - 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 frische Chilischote, entkernt
• 15 g Olivenöl
• 800 g Garnelen, roh, mit Kopf und Schale, geschält (Köpfe und Schale aufheben)
• 1400 g Wasser
• 40 g Reisessig
• 30 g Fischsauce
• 2 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• 3 Prisen Salz nach Geschmack
• 3 Prisen Pfeffer nach Geschmack
• 80 g Chinesische Eiernudeln, trocken
• 2 Prisen Wakame-Flocken
• 100 g frische Sojabohnensprossen
  o bien 100 g frische Mungobohnensprossen
• 15 Blättchen Koriander, frisch