Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 valoraciones

Prep. 35min

Total 3h 20min

6 portions

Ingredientes

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 31.3 g

Calorías 2506 kJ / 604 kcal

Grasa 43.2 g

Fibra 3.2 g

Carbohidratos 15.7 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Terrine de pintade aux pistaches

24h

Foie gras au café et aux pruneaux

1h 35min

Sabayon sucré

30min

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1h 30min

Sorbet au limoncello

3h 10min

Riz au lait, abricots à l'estragon

50min

Sabayon au cidre

15min

Gratin de raisin en sabayon

20min

Œufs de caille en gelée d'herbes

2h 30min

NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin

1h 30min

Soufflé aux agrumes

30min

Beurre d'anchois... pour beurrer les sandwichs !

5min