Iles flottantes

Les blancs en neige

• 30 g de sucre en poudre
• 6 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

La crème anglaise

• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 15 g de sucre vanillé maison
• 450 g de lait demi-écrémé

Le montage

• 30 g de caramel liquide
• 25 g de pistaches, décortiquées et non salées, concassées ou effilées,
  o bien 25 g de copeaux de chocolat