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Sweet Potato and Zucchini Frittata
Prep. 20min
Total 45min
4 portions
Ingredientes
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fresh parsley leaves only (approx. 25 stems)½ oz
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red onions quartered (approx. ½ med. onion)3 ½ oz
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olive oil divided2 tbsp
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sweet potatoes cut into 1 in. pieces (approx. 1 sm. potato)7 oz
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zucchini cut into 1 in. pieces (approx. 1 zucchini)3 ½ oz
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red bell peppers cut into 1 in. pieces (approx. 1 med. pepper)3 ½ oz
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large eggs6
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salt½ tsp
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ground black pepper¼ tsp
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dried chili flakes (opcional)¼ tsp
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buffalo mozzarella cut into rounds (¼ in.)8 oz
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
441.9 kcal /
1848.7 kJ
Proteína
27.2 g
Grasa
29.3 g
Carbohidratos
16.8 g
Fibra
2.9 g
Grasas saturadas
11.6 g
Sodio
824.5 mg
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