Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses

Le tartare de crevettes et fenouil

• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à café de purée de piment
• 2 c. à café d'huile de sésame
• 1 citron vert non traité, zeste et jus
• 160 g de fenouil, coupé en morceaux
• 400 g de crevettes roses cuites, décortiquées et coupées en petits morceaux (1 cm)
• 1 pamplemousse, détaillé en segments
• 1 c. à café de graines de sésame

La crème de ricotta, Passion et baies roses

• 1 c. à soupe de baies roses
• 2 fruits de la Passion
• 10 g d'huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts