Hamburguesas de atún

Pan para hamburguesa

• 90 g de leche
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 190 g de harina de fuerza
• 90 g de harina (y algo más para espolvorear)
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 clara de huevo batida para pincelar

Hamburguesas

• 100 g de cebolleta (solo la parte blanca) en rodajas
• 600 g de atún fresco sin piel ni espinas (semicongelado en dados)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para la sartén)
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• 1 cucharadita de wasabi en pasta (opcional)
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• 100 g de queso cremoso bajo en grasa
• 25 g de mostaza de Dijon
• 1 - 2 tomates pelados y en láminas
• 1 cebolla roja en láminas