Frittata ai piselli con chutney di pomodoro

Chutney di pomodoro

• 1 spicchio di aglio piccolo, mondato e privato dell'anima
• 10 g di radice fresca di zenzero, pelata e a pezzetti
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 15 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Frittata

• 100 g di cipolle rosse in quarti
• 150 g di piselli surgelati scongelati
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 1000 g di acqua