Saquitos crujientes de rabo de ternera

Rabo de ternera con cerveza negra

• 30 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
• 250 g de cebolla roja en trozos de 3 cm
• 5 - 6 dientes de ajo pelados
• 200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm
• 15 g de ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1000 - 1200 g de rabo de ternera en trozos
• 1 - 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sal (y algo más para espolvorear)
• 1 clavo entero
• 8 - 10 granos de pimienta negra
• 400 g de cerveza negra
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de mantequilla en trozos

Montaje

• 12 láminas de masa filo
• 12 tallos de cebollino fresco
• 1 - 2 cucharadas de mantequilla fundida