Bärlauchsüppchen mit Garnelen-Sandwich

Sandwich

• 30 g Schalotte
• ½ - 1 Knoblauchzehe
• 5 - 10 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
• ½ - 1 frische Chilischote halbiert, entkernt
• 15 g Öl
• 40 g Sahne
• 200 g Garnelen, geschält, gegart
  o bien 200 g Flusskrebse, gegart
• 1 Ei
• 10 g frische Kräuter, gemischt grob gehackt
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 3 EL Öl
• 8 Toastbrotscheiben

Suppe und Fertigstellung

• 75 - 100 g Bärlauch grob gehackt
• 80 g Sellerie in Stücken (3 cm)
• 100 g Zwiebeln halbiert
• 120 g Porree in Ringen (3 cm)
• 20 g Öl
• 250 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (3 cm)
• 50 g Weißwein, trocken
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 800 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 1 Wacholderbeere
• ½ TL Muskat
• 200 g Sahne
• 50 g Crème légère
• 1 Kresse-Beet zum Garnieren