Mini Pavlovas con helado de frambuesa

Mini Pavlovas

• 80 g de azúcar
• 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 20 g de fécula de maíz
• ½ cdita de vinagre blanco
• ½ cdita de extracto de vainilla natural

Salsa de frambuesa

• 300 g de frambuesas congeladas
• 90 g de azúcar
• 30 g de jugo de limón amarillo

Helado de frambuesa

• 120 g de azúcar
• 300 g de crema para batir (min 30% de grasa)
• 400 g de leche
• 4 yemas de huevo
• 1 cdita de extracto de vainilla natural

Montaje

• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 100 g de frutos rojos, mixtos, frescos, para decorar