Menudo de res rojo

• 1 chile ancho, desvenado y
  en trozos
• 1 tortilla, en trozos
• 10 g aceite vegetal
• 1900 g de agua
• 60 g de vinagre de manzana
• 1000 g de pancita de res, limpia y en trozos de 5 cm
• 200 g de huesos de res
• 200 g hueso de res, chamorro o tobillo
• cebolla
• de ajo
• de orégano
• de hierbabuena fresca
• sal, al gusto

Para servir

• cebolla, picada
• chile de árbol seco
• orégano seco
• limones, en cuartos
• aguacate, en trozos