Tamales Chiapanecos

Relleno Mole almendrado

• 20 g de chile pasilla, sin semillas y sin tallos
• 30 g de chile ancho, sin semillas y sin tallos
• 40 g de chile guajillo, sin semillas y sin tallos
• 120 g de almendras
• 10 g de ajonjolí
• 20 g de pasitas
• 20 g de cacahuates tostados sin sal
• ½ rama de canela
• 50 g de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, pelados
• 40 g de cebolla blanca, en trozos
• 2 clavos de olor
• 450 g de jitomate, en trozos
• 1 cda de azúcar
  o bien piloncillo molido
• 1 ½ cdita de sal
• 90 g de chocolate artesanal, en trozos
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 2 cubos de caldo de verdura
• 600 g de agua
• 700 - 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos

Plátanos

• 2 plátanos machos
• aceite de coco, para freír

Hojas de plátano

• hoja de plátano

Masa

• 250 g de manteca de cerdo
• 1000 g de masa de maíz, para tortillas
• 80 g de caldo de pollo
• 70 g de caldo de pollo
• 1 cda de sal fina

Huevos Duros

• 2 - 4 huevos, a temperatura ambiente
• 1000 g de agua
• agua fría

Armado

• 100 g de aceitunas verdes
• 100 g de almendras
• 200 g de ciruela pasa deshuesada, y deshidratada
• 1 pimiento, tatemado, pelado y cortado en tiras largas muy finas
• 1500 g de agua