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Pork Wellington with Green Pea Duxelles and Champagne Sauce
Ingredientes
Pork Wellington
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pork tenderloin (approx. 500 g)1
-
fine sea salt1 ¼ tsp
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ground black pepper4 pinches
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onions quartered80 g
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unsalted butter plus 1 Tbsp20 g
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frozen green peas defrosted200 g
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fresh parsley leaves20 g
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water20 g
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puff pastry (see tip)320 g
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breadcrumbs2 Tbsp
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streaky bacon, cured and smokedprosciutto12 slices
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plain flour for dusting
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medium egg beaten1
Champagne Sauce
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whipping cream150 g
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onions quartered80 g
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unsalted butter diced10 g
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white sparkling wineChampagne150 g
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water150 g
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cornflour10 g
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1 chicken stock cube (for 0.5 l)chicken stock paste, homemade1 heaped tsp
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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