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Lamb Rump with Pommes Anna and Aubergine Purée
Prep. 40min
Total 2h
4 portions
Ingredientes
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lamb rump steaks (approx. 250 g each, see tip)2
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fine sea salt plus 2 pinches and extra to taste1 tsp
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ground black pepper plus extra to taste½ tsp
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aubergines (approx. 2 large), quartered or cut in pieces that fit through feeder600 g
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floury potatoes (e.g. King Edward, Maris Piper), peeled, cut into pieces that fit through feeder800 g
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extra virgin olive oil2 Tbsp
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cumin seeds½ tsp
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unsalted butter diced, plus extra for greasing75 g
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dried herbes de Provence homemade (see tip)2 tsp
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water1600 g
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vinegar (see tip)1 tsp
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xanthan gum (opcional) (see tip)⅛ tsp
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
776.6 kcal /
3249.3 kJ
Proteína
26.2 g
Grasa
55.8 g
Carbohidratos
44.5 g
Fibra
9.2 g
Grasas saturadas
25.5 g
Sodio
759 mg
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