Maïs vapeur, mayonnaise au chipotle et salsa à la coriandre

Name: Maïs vapeur, mayonnaise au chipotle et salsa à la coriandre
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g d'huile d'olive vierge extra; ½ lime; 1 jaune d'œuf; 1 - 2 piments chipotle; ¼ c. à thé de sel; 15 g de crème sure; 115 g d'oignons; 15 g d'huile d'olive vierge extra; ½ c. à thé de poudre de chili; ¼ c. à thé de sel; 1 lime; 20 brins de coriandre fraîche; 680 g d'eau; 3 épis de maïs sucrés; 10 g de pecorino

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Prep. 35min

Total 45min

6 portions

Ingredientes

Mayonnaise au chipotle

d'huile d'olive vierge extra
100 g
lime
½
jaune d'œuf de gros calibre, à température ambiante
1
piments chipotle en sauce adobo, en conserve (non égouttés)
1 - 2
de sel selon le goût
¼ c. à thé
de crème sure
15 g
15 g de yogourt, nature

Salsa à la coriandre

d'oignons en morceaux
115 g
d'huile d'olive vierge extra
15 g
de poudre de chili mexicaine (assaisonnement pour chili)
½ c. à thé
de sel
¼ c. à thé
lime
1
de coriandre fraîche feuilles seulement
20 brins

Maïs

d'eau
680 g
épis de maïs sucrés épluchés, ébarbés et coupés en deux
3
de pecorino râpé, pour le dressage (voir Conseil)
10 g
100 g de fromage cotija, émietté