Oriëntaalse brunch

Bulgur en vegetarische basis

• 1000 g water
• 1 tl fijn zeezout
• 10 g olijfolie
• 170 g bulgur
• 300 g aubergine in stukken gesneden (2 cm)
• 300 g paprika rood en geel, in stukken gesneden (3 cm)

Plat brood

• 50 g olijfolie plus extra om te besprenkelen
• 120 g water
• 270 g bloem plus extra om te bestuiven
• 1 tl bakpoeder
• 1 theelepel fijn zeezout plus 1 theelepel grof zeezout om te bestrooien
• 1 el gemengde zaden (nigellazaad, komijnzaad, sesamzaad), om te bestrooien

Bulgur salade

• 25 g vers peterselieblad
• 10 g verse muntblaadjes
• 1 knoflookteentje
• 30 g citroensap
• 20 g olijfolie
• 1 tl fijn zeezout
• 4 snuifjes gemalen zwarte peper
• 100 g komkommer in stukken gesneden (3 cm)
• 100 g paprika geel en rood, in stukken gesneden (3 cm)
• 100 g tomaten gevierendeeld

Pap met dadels, pistachenoten en kardemom

• 30 g ongezouten, gepelde pistachenoten
  o bien gepelde amandelen
• 100 g ontpitte dadels
• 900 g melk
• 40 g kristalsuiker
• ½ tl gemalen kardemom
• 150 g havervlokken

Aubergine spread

• 20 g peterselieblad, vers plus extra voor de garnering
• 2 knoflookteentjes
• 40 g olijfolie plus extra om te besprenkelen
• 70 g tahin
• 5 g limoensap
• ½ tl gemalen komijn
• 1 tl zeezout gerookt

Peper spread

• 40 g olijfolie
• 100 g ui gevierendeeld
• 100 g rauwe cashewnoten
• 5 g limoensap
• ¾ tl fijn zeezout
• 1 tl pikante paprikapoeder