Botecitos de carrot cake

Bizcocho de zanahoria

• 140 g de azúcar
• 5 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)
• 250 g de zanahoria en trozos de 2 cm
• 2 huevos (M)
• 120 g de aceite de girasol
• 130 g de harina de repostería
• 8 g de levadura química en polvo
• 1 pellizco de bicarbonato
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de sal

Cobertura de chocolate blanco

• 150 g de chocolate blanco para postres en trozos
• 30 g de mantequilla (y algo más para engrasar)
• 300 g de queso cremoso
• 30 g de azúcar glas
• 20 g de zumo de naranja recién exprimido

Montaje y decoración

• 100 g de frambuesas frescas (16 frambuesas) para decorar
• hojas de menta fresca para decorar