Quiche pomodorini, ricotta e spinaci

• 80 g di Cheddar a pezzi
  o bien 80 g di Edam (formaggio olandese) o Gruviera a pezzi

Pasta brisèe

• 270 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 limone la scorza (senza la parte bianca)
• 10 foglie di basilico fresche lavate e asciugate
• 135 g di burro a tocchetti
• ½ cucchiaino di sale
• 70 g di acqua

Ripieno e terminare la preparazione

• 300 g di cipolle a metà verticalmente o in 3 spicchi (2-3 cipolle piccole)
• 240 g di pomodori perino interi (3 pomodori piccoli)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di burro
• 1 ¼ - 1 ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 ¼ - 1 ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 300 g di spinaci baby freschi lavati e asciugati
• 2 spicchi di aglio
• ¾ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 200 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 uova