Massaman curry di zucca e pollo con zuppa di cocco

Pasta di curry Massaman

• 80 g di arachidi tostate, non salate
• 100 g di scalogno, a metà
• 20 g di zenzero, radice fresca, a fette (2 mm)
• 1 citronella (lemon grass) fresca, a fette (2 mm)
• 2 peperoncini piccanti rossi, privato dei semi, a pezzi
• 4 spicchi di aglio
• 20 g di latte di cocco
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero grezzo
• 20 g di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di sale

Zuppa di cocco

• 100 g di noddle di riso (vedere consigli)
• acqua, per ammollare i noodles
• 3 spicchi di aglio
• 60 g di scalogno, dimezzato
• 1 peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi, tagliato a pezzi
• 25 g di zenzero, radice fresca, a fette (2 mm)
• 20 g di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 860 g di acqua
• 2 cucchiaini di dado per brodo di pollo
  o bien 2 dadi per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo), sbriciolati
• 150 g di pomodorini, a metà
• 100 - 150 g di funghi champignon, a fette (circa 2 mm)
• 20 g di salsa di soia
• 600 g di latte di cocco
• 200 g di riso basmati, ben sciacquato e sgocciolato
• ½ cucchiaino di sale

Pollo e zucca massaman curry

• 100 g di carota, a pezzi
• 120 g di cipolla, a metà
• 250 g di zucca, a cubetti (circa 2 cm)
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di filetti di petto di pollo, a strisce (circa 3 cm x 2 cm)
• 150 g di fagiolini verdi freschi, a metà
• 100 g di acqua
• 200 g di latte di cocco
• 1 cucchiaino dado per brodo di pollo
  o bien 1 dado per brodo di pollo (per 0,5 l di brodo), crumbled
• 1 cucchiaino di sale
• foglia di coriandolo, fresca, per guarnire
• peperoncino piccante rosso, fresco, affettato, per guarnire