Stir-fry με μελιτζάνες και τόφου ρεβιθιού

Καστανό ρύζι

• 200 γρ. καστανό ρύζι, μακρύκοκκο
• νερό, για το μούλιασμα

Τόφου ρεβιθιού και ρύζι

• 1800 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 225 γρ. αλεύρι από ρεβίθια
• 1 κ.γλ. λάδι
• 400 γρ. μελιτζάνες, σε κύβους (3 εκ.)
• 300 γρ. πιπεριές, σε λωρίδες (2 εκ.)

Stir-fry με μελιτζάνες

• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο (περίπου 3 εκ.), σε λεπτές φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια, χωρίς τους σπόρους, σε κομμάτια
• 150 γρ. κρεμμύδια, σε τρίγωνα κομμάτια (wedges) (2 εκ.)
• 50 γρ. σησαμέλαιο, και ακόμα 2 κ.σ. για το τηγάνισμα
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 60 γρ. νερό
• 30 γρ. μέλι
• 15 γρ. σουσάμι
• 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 80 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές φέτες
• ½ δέσμη κόλιανδρο, φρέσκο, χοντροκομμένο