Pane contadino

Lievitino

• 260 g di acqua
• 200 g di farina di segale
• 20 g di lievito madre di segale
  o bien 2 g di lievito di birra fresco

Starter

• 25 g di pangrattato
• 50 g di acqua

Impasto

• 1590 g di acqua (di cui 90 g fredda)
• 100 g di farina di segale + q.b.
• 180 g di farina tipo 1
• 10 g di sale
• 10 - 15 g di semi misti (zucca, lino, girasole, ecc.)
• 1 cucchiaino strutto
• 30 g di succo di limone