Pizza végétarienne à fermentation longue

La pâte (la veille)

• 200 g d'eau
• 3 g de levure boulangère fraîche
• 200 g de farine à pain (voir conseil)
  o bien 200 g de farine manitoba (voir conseil)

La pâte (le jour même)

• 120 g d'eau, froide
• 200 g de farine à pain
  o bien 200 g de farine manitoba
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 c. à café d'extrait de malt, liquide (opcional)
• 8 g de sel
• 150 g de mozzarella de bufflonne, en tranches
  o bien 150 g de mozzarella, en tranches

La garniture

• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour le finition
• 200 g de courgette, en cubes (2 cm)
• 1 - 2 pincées de sel
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 50 g de parmesan
• 3 - 4 feuilles de basilic frais