Salmone con salsa olandese al limone, asparagi e riso

Salsa olandese

• 15 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 225 g di burro a pezzi
• 4 tuorli d'uovo (da uova grandi)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salmone, asparagi e riso

• 30 g di coriandolo fresco
  o bien 30 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 limone, solo la scorza sbucciata finemente, senza il midollo bianco
• 285 g di riso jasmine
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 340 g di asparagi
  o bien 340 g di cimette di broccolo
• 450 g di filetti di salmone fresco, senza pelle (circa 3 cm di spessore)
• 1 cucchiaio di succo di limone