Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise

Name: Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise
Prep time: 1 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Saiblingsfilet; 15 g Senfkörner; 15 g Wacholderbeeren; 5 Kardamomkapseln; 5 g Korianderkörner; 260 g Salz; 250 g Zucker; 4 TL Limettenschale; 5 Kaffir-Limettenblätter, frisch; 10 g Ingwer, frisch; 320 g Sonnenblumenöl; 3 Grapefruits; 50 g Himbeerkonfitüre; ½ TL Curry; ¼ TL Pfeffer; 15 g Dijon-Senf; Wasser; 400 g Möhren; 40 g Petersilie; 1 Ei; ½ Zitrone, unbehandelt; 2 TL Senf, mittelscharf

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Dificultad avanzado

Tiempo de preparación 1h

Tiempo total 24h

Raciones 6 Portionen

Ingredientes

500 g Saiblingsfilet, frisch, mit Haut
o bien 500 g Lachsfilet, frisch, mit Haut
15 g Senfkörner
15 g Wacholderbeeren
5 Kardamomkapseln
5 g Korianderkörner
260 g Salz und etwas mehr zum Kochen
250 g Zucker
4 TL Limettenschale, unbehandelt, abgerieben
5 Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK
10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
320 g Sonnenblumenöl
3 Grapefruits, filetiert, Saft aufgefangen (ca. 170 g)
50 g Himbeerkonfitüre
½ TL Curry (z. B. Jaipur)
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
15 g Dijon-Senf
Wasser zum Kochen
400 g Möhren, gelbe und orange, längs dünn gehobelt
40 g Petersilie, abgezupft
o bien 40 g Kerbel, abgezupft
1 Ei, sehr frisch
½ Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
2 TL Senf, mittelscharf

Inf. nutricional: por 1 Portion
Calorías: 2684 kJ / 641 kcal
Proteína: 18 g
Carbohidratos: 16 g
Grasa: 56 g
Fibra: 2.2 g