Groentencurry met rijst

Rijst

• 1300 g water
• 1 ½ tl zout
• 25 g olijfolie
  o bien 25 g boter
• 300 g witte langkorrelige rijst

Curry

• ½ tl korianderzaad
• ½ tl komijnzaad
• ½ tl kardemomzaad
• ½ tl mosterdkorrel
• 100 g uien, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 15 g verse gember, in dunne plakjes
• 1 verse rode chilipeper, klein, in stukken
• 20 g olijfolie
• 1 tl gemalen kurkuma
• 400 g kokosmelk
• 200 g water
• 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
  o bien 1 volle tl groentebouillonpasta
• 2 tl zout
• 600 g vastkokende aardappelen, geschild, in stukken (2-3 cm)
• 150 g wortelen, in plakjes (1 cm)
• 150 g bloemkoolroosjes
• 150 g courgette, in plakjes (1 cm)
• 100 g diepvriesdoperwten
• 2 takjes verse koriander, enkel de blaadjes