Filetto di maiale alla coreana sottovuoto

Salsa coreana

• 50 g di cipolla a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di miso
  o bien 50 g di pasta di soia fermentata (doenjang)
• 20 g di salsa piccante coreana
  o bien 20 g di crema di peperoncino
• 20 g di miele
• 10 g di olio di sesamo tostato

Filetto di maiale sottovuoto

• 50 g di cipolla a pezzi
• 4 spicchi di aglio
• 10 g di zenzero, radice fresca, pelata
• 50 g di salsa piccante coreana
  o bien 50 g di crema di peperoncino
• 20 g di miele
• 10 g di salsa di soia
• 10 g di olio di sesamo tostato + q.b.
• 800 g di filetto di maiale, senza nervi, in 2 pezzi (circa 10-12 cm ciascuno)
• 1400 g di acqua (vedere consigli)
• 30 g di succo di limone
• 1 cipollotto verde a rondelle sottili
• 1 cucchiaino di semi di sesamo, tostati

Terminare la preparazione

• 1 cipollotto verde a rondelle sottili
• 2 cucchiai di semi di sesamo, tostati
• 1 lattuga cappuccina, le foglie
• 5 spicchi di aglio a fette sottili
• 5 peperoncini piccanti rossi a fettine