Carpaccio de bœuf, crudités et émulsion à la mangue

Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

Croquettes de morue, sauce chien

Tartare de daurade à la thaïe

Saumon gravlax à la betterave

Donburi aux tempura de crevettes et wakamé

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Clam chowder (Chaudrée de palourdes)

Filet de saint-pierre, riz vénéré et jus truffé

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Tarte sarrasin, fromage frais et saumon fumé