Res con salsa de hongos en cocción lenta TM6

Res en cocción lenta

• 50 g de echalot, en mitades
• 1 diente de ajo, pelados
• 40 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 100 g de vino tinto
• 500 g de carne de res limpia, en cubos (3 cm)
• ½ de cubo de caldo de res (para 0,5 l.), desmoronado
• 300 g de agua
• 2 hojas de laurel secas
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 - 2 pizca de sal, o al gusto
• 1 - 2 pizca de pimienta negra molida, o al gusto

Salsa de hongos

• 40 g de echalot, en mitades
• 30 g de mantequilla sin sal, en trozos
• 200 g de hongos, frescos, p. ej. setas, champiñones, cremini..., en trozos (2-3 cm)
• 100 g de crema
• 35 g de harina de trigo
• 1 - 2 pizca de sal, o al gusto
• 1 - 2 pizca de pimienta negra molida, o al gusto
• hojas de perejil fresco, picadas, para decorar