Crostata con crema di ricotta e pere caramellate

• 3 pere sbucciate e a fettine sottili
• 1 limone, il succo

Pasta frolla

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza
• 80 g di zucchero
• 280 g di farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 130 g di burro morbido a pezzi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (opcional)

Crema

• 250 g di ricotta scolata dal siero
• 30 g di zucchero
• 1 arancia, il succo

Terminare la preparazione

• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo