Dahl noir crémeux et chou-fleur rôti

Le dahl noir crémeux

• 200 g de haricots mungo à grain noir, secs et entiers (haricots urd)
  o bien 200 g de haricots azuki secs
• 20 g d'huile végétale
• 6 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais, coupé en lamelles
• 170 g d'oignons jaunes, coupés en quartiers
• 30 g de beurre, en morceaux
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 20 g de concentré de tomate
• 400 g de lait
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café d'épices à chili

Le chou-fleur rôti

• 30 g d'huile végétale
• 2 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de curcuma en poudre
• 2 choux-fleurs, les têtes entières (environ 600 g chacune), coupées en 6 quartiers
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• crème liquide 30-40% m.g., pour la finition
• feuilles de coriandre fraîche, pour la finition